氣(qi)相色譜分(fen)析法是(shi)從 20世紀70年代后期和80年(nian)代初期開(kai)始在白酒(jiu)行(xing)業中廣泛推廣運用(yong)的(de)，對推動白酒(jiu)業的(de)科技進(jin)步和(he)生產發展起到了很重要的(de)作用(yong)。從氣相(xiang)色譜本身(shen)的(de)發展而言(yan)， 已從填充柱發展到毛(mao)細管柱，從只能分析白酒(jiu)中的20多種(zhong)物質發展到可分析百余種(zhong)物質的水平，現做以下介紹。
一、乙醛
乙醛似果香，生木氣味(wei)，稍有剌激(ji)感，帶澀，白酒中含量(liang)在0.15-0.3g/L，略高則帶(dai)醒氣味，正常時味凈爽、微甜、較淡(dan)，略帶(dai)酸味，含量超過 0.45g/L，醒(xing)氣味(wei)增(zeng)強，剌(la)激感增(zeng)大，帶辛辣(la)味(wei)濃香型白酒含量(liang)在0.30g/L左(zuo)右，醬香(xiang)型(xing)白酒在0.60g/l左右，清香型白(bai)酒(jiu)在0.l5g/L左 右。醛可(ke)以增強白(bai)酒的(de)(de)特性，提(ti)高酒的(de)(de)放香，并使白(bai)酒凈爽、微甜，還能促(cu)進老(lao)熟反應(ying)，加*酒的(de)(de)陳釀。
二、甲(jia)醇
甲(jia)(jia)醇是毒(du)性(xing)較強的(de)一種(zhong)物質(zhi)，在前(qian)面常(chang)規分(fen)析(xi)(xi)(xi)中己講過，色譜分(fen)析(xi)(xi)(xi)甲(jia)(jia)醇快速準確，所以(yi)現在以(yi)色譜分(fen)析(xi)(xi)(xi)代(dai)替常(chang)規分(fen)析(xi)(xi)(xi)，能更(geng)有(you)效(xiao)地加(jia)強白(bai)酒(jiu)中甲(jia)(jia)醇含量的(de)監控。
三(san)、甲酸乙酯
甲酸乙(yi)酯在白酒(jiu)中的含量很(hen)微(wei)量，濃香型(xing)酒(jiu)中0.lg/L左右，醬(jiang)香(xiang)型白酒0.2g/L左右(you)，清香型白酒基本不含有甲(jia)酸乙酯。它對白酒香味(wei)的貢獻很(hen)大(da)，似桃 香或(huo)荔校昧，味(wei)酸略有澀(se)感。經測(ce)試濃香型白酒中含量在0.15g/L以下為(wei)好，有助前(qian)香，增加陳味的作用，超過0.15g/L后燥，并略帶澀(se)味(wei)。
四、乙酸(suan)乙酯
乙酸乙酯是(shi)清香型(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)的(de)主要(yao)香味成分在(zai)濃香型(xing)(xing)(xing)、醬香型(xing)(xing)(xing)等白酒(jiu)(jiu)中含(han)量均很高，是(shi)形成白酒(jiu)(jiu)香味的(de)重要(yao)物質(zhi)，它們(men)的(de)含(han)量在(zai)1-3g/L，具(ju)有蘋(pin)果和香蕉的(de)水果香氣(qi)，含量(liang)過高或(huo)量(liang)比關系失調，會帶來上(shang)水甘庶的(de)香味，它能(neng)促進酒的(de)放香，并有辛、糙感。
五、丙酸乙酯
丙酸乙酯(zhi)在白酒中含量很(hen)微量，一般在0.02g/L左右，似菠蘿香，略(lve)有芝麻香，后味醇(chun)凈，含量(liang)在(zai)0.05-0.1以肘香氣(qi)更好，較濃、凈、甜，味爽(shuang)較長，但前香大。
六、丙酸(suan)甲(jia)酯
丙酸甲酯在白酒(jiu)中含量更(geng)微，一般均以mg/L計，為6mg/L在右，其香氣似丙酸乙酯。
七、雙乙酰
雙乙毗(pi)又叫丁(ding)二酮(tong)，屬酮(tong)醛類或羥(qian)基類化合物，在白酒中有一(yi)定含量，對香味(wei)的(de)貢獻也很大，其含量在0.06g/L左右，香氣清爽，帶(dai)饅香氣味，味凈爽、微 甜。經測試(shi)白酒(jiu)中(zhong)的含量在(zai)0.03-0.1g/L，有(you)增香(xiang)、增爽的作用，味微甜、凈爽，各昧較優良，是很好的諧調劑，并具有(you)糟香(xiang)味，增大白酒(jiu)的自然 感。
八、正丙醇(chun)
白酒巾均(jun)含一定數量(liang)的(de)正丙醇，其含量(liang)zui高的(de)是醬香型(xing)白酒，一般(ban)含量(liang)在(zai)0.6gIL左右(you)，高時可達1.6g/L以上，所以有人(ren)認為醬(jiang)香型白酒(jiu)香味的(de)形成與正 丙醇(chun)有較大關系;其次是(shi)濃(nong)香(xiang)型白 酒，一般在0.l6g/L左右為，新窯(yao)或人工培養(yang)窯(yao)正丙醇含量(liang)較高，均在0.3g/L以上，酒味(wei)辛(xin)、不豐(feng)滿;清香型白酒含(han)量zui低，一般在0.1g/L 左右(you);米香型(xing)白酒為0.18-0.28g/L ;藥香型董酒正丙(bing)醇(chun)含(han)量也(ye)很(hen)高，僅(jin)次于醬香型白酒，在1.0g/L左右。正丙醇在濃香型(xing)白酒中(zhong)具有濃陳醇昧(mei)，多則帶悶而(er)不爽，似酒精氣(qi)昧(mei)，香氣(qi)清雅，單 品嘗有(you)較重的苦味(wei)，帶輕(qing)微的燥感，但在白(bai)酒中時沒有(you)苦昧的感覺，對(dui)提(ti)高白(bai)酒的濃(nong)陳味(wei)有(you)一定貢獻。
九、乙縮醛(quan)
乙(yi)(yi)縮醛(quan)不(bu)是醛(quan)類，它(ta)叫二乙(yi)(yi)醇縮乙(yi)(yi)醛(quan)，在(zai)(zai)分子(zi)內(nei)含有二個(ge)(ge)醚(mi)鍵，是一(yi)個(ge)(ge)特(te)殊(shu)的醚(mi)，在(zai)(zai)科學概(gai)念上講它(ta)們不(bu)是同一(yi)類化合物，但在(zai)(zai)特(te)定條(tiao)件下它(ta)們互相又可以相互 轉換，它是潛在(zai)的乙醛，因此(ci)白酒行(xing)業把(ba)乙縮(suo)醛劃(hua)分為醛類也未嘗不可，所以(yi)白酒界均把(ba)乙縮(suo)應(ying)當醛類來(lai)認(ren)識。乙縮(suo)醛在(zai)白酒中的含量較高，醬香型白酒在(zai) 0.9g/L左右，濃香型白(bai)酒在0.6g/L左右，清香型(xing)白酒(jiu)在0.5g/L左右。經測定，普(pu)遍認(ren)為白(bai)酒的貯存時間越(yue)長，乙(yi)縮醛含量越(yue)高，它(ta)帶有舒適(shi)的、 輕微(wei)的中(zhong)藥氣味(wei)，有解悶、放(fang)香、協(xie)調各昧的作用，在濃香型白酒中(zhong)含(han)量在0.40-1.0g/L為，有增進爽快感的特殊作用，是解(jie)決(jue)乳酸乙酯含量高(gao)、酒 味悶、澀的好調味酒。但乙縮(suo)醛(quan)含量過高則會沖淡濃味和(he)陳昧(mei)，并(bing)使酒顯得(de)異(yi)常(chang)燥、辣，其刺激近似乙醛(quan)。
十、仲丁醇(chun)
仲(zhong)丁醇在(zai)白(bai)酒中的含量很低，一般(ban)在(zai)0.06g/L左右，清香型白酒(jiu)在0.03g/L左右，它基本無香氣，能減輕(qing)悶(men)感，延(yan)長后(hou)味(wei)，含量過高則(ze)不凈，帶雜昧，辛、澀(se)。
十一(yi)、丁(ding)酸乙酯
丁酸乙(yi)酯(zhi)是白酒中(zhong)主要的(de)香(xiang)味(wei)成分(fen)之一，在藥(yao)香(xiang)型白酒的(de)董酒中(zhong)含量zui高，可達1g/L左右;濃香(xiang)型白(bai)酒排列在第二(er)，為0.38g/L左右;醬香型白酒略(lve)低于 濃香型白酒，含量在0.l8g1L左右(you);清香型白(bai)酒含(han)量(liang)甚微(wei)。它具有似菠蘿香，帶脂肪臭，爽快，可口。在董酒的(de)介(jie)紹中提(ti)到(dao)丁酸乙酯與(yu)己酸乙酯的(de)比較(jiao)，認為 丁酸乙酯比(bi)己酸乙酯香味明顯清雅爽口(kou)(kou)、酶香幽柔(rou)、人口(kou)(kou)濃郁，突出了甘爽風格。在濃香型白酒中，經測試認(ren)為，含量在0.15-0.50g/L為好， 有老害(hai)泥香(xiang)味，香(xiang)度較(jiao)大，并有清(qing)淡而(er)舒爽(shuang)的(de)菠(bo)蘿香(xiang)，隨含量的(de)增加害(hai)香(xiang)漸大，有增前香(xiang)和陳昧的(de)作用(yong)，多則顯燥，帶泥臭(chou)，似 汗氣及丁酸臭。在清香型白酒中丁酸乙酯則認為(wei)是雜味(wei)，含(han)量(liang)高就會失(shi)去(qu)典型風格。
十二、異(yi)戊醇
異戊(wu)醇(chun)(chun)是白酒(jiu)中醇(chun)(chun)類含量zui高的(de)(de)一種醇(chun)(chun)，除(chu)甲醇(chun)(chun)、酒(jiu)精以外的(de)(de)醇(chun)(chun)在酒(jiu)精生(sheng)產企業中稱為雜醇(chun)(chun)油，在固態法(fa)的(de)(de)白酒(jiu)生(sheng)產企業中，叫它(ta)醇(chun)(chun)，它(ta)們(men)的(de)(de)代表就(jiu)是異戊(wu) 醇。在濃香型白酒中以0.25-0.6g/L為適宜，0.38g/L左(zuo)右為，含量高時前濃后燥，帶異臭味(wei)或稱雜醋由氣味(wei);醬香型白酒異戊醇的含量在 0.46-0.8g/L，有時丙醇的(de)含量會高于異戊醇;清香型白(bai)酒異戊醇(chun)含(han)量在(zai)0.3-0.5g/L,與濃香型和醬香型含量(liang)接近，有時還會高一些，這說明 異(yi)戊(wu)(wu)醇不會產生怪雜昧，不影響一清到底的風格，而且(qie)認為沒有異(yi)戊(wu)(wu)醇或異(yi)戊(wu)(wu)醇含量(liang)偏低(di)，還會失去白酒的典型風格和自然感，是白酒*的一種微(wei)量(liang)成分(fen);米 香型白酒屬半液(ye)半固法生(sheng)產的蒸(zheng)館酒，它們的異戊醇含量(liang)比較(jiao)高，一(yi)般(ban)在0.86g/L左右;董酒的(de)異戊(wu) 醇(chun)含量與米(mi)香型白酒接近或略(lve)高。異戊醇(chun)在白酒中含量適當時， 可(ke)以增大(da)香(xiang)度(du)，味濃甜、順(shun)口(kou)，尾味較長，含(han)量偏(pian)高時酒燥(zao)，剌激感(gan)大(da)，有刺舌感(gan)覺，甚至帶澀(se)臭氣(似雜醇(chun)油氣味)。
十(shi)三(san)、戊酸乙酯(zhi)
戊酸(suan)乙酯帶(dai)有陳年老(lao)酒(jiu)的底窯香(xiang)(xiang)，味較(jiao)(jiao)長，戊酸(suan)乙酶含量較(jiao)(jiao)高(gao)時，帶(dai)中(zhong)草藥味，味較(jiao)(jiao)濃并(bing)帶(dai)燥口在濃香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)中(zhong)戊酸(suan)乙酯含量在0.05-0.15g/L為好(hao)，有(you) 陳(chen)年底(di)窯酒(jiu)的風格(ge)，味醇和(he)而尾(wei)味濃厚，并可掩蓋酒(jiu)精之燥，多(duo)則帶(dai)中(zhong)藥味;醬香型白酒中含量在0.06g/L左右(you);清香型白(bai)酒中不含戊酸(suan)乙酯或(huo)基(ji)本檢測(ce)不 出;米香型(xing)白酒中也不含戊酸乙醋。普遍認為在濃香型(xing)和(he)醬香型(xing)白酒中含有(you)微量的戊酸乙酯(zhi)是有(you)益的，有(you)助于提高(gao)酒中的陳味。
十(shi)四、乙酸異戊酯
乙(yi)酸異戊(wu)酯似(si)梨和蘋果香(xiang)，人口剌激(ji)較大，單調，缺濃郁感(gan)，尾味(wei)較長，它在白酒(jiu)中的含量(liang)甚微。在醬香(xiang)型白酒(jiu)中的含量(liang)在0.026g/L左右;在(zai)藥香型董酒中 約(yue)為0.036g/L;清香型、米香型白(bai)酒基本不(bu)含乙酸異戊酯;濃香型白酒約(yue)在0.02g/L。該(gai)物質含量(liang)過高，會出(chu)現(xian)香蕉水的沖鼻氣(qi)味，使酒(jiu)體單(dan)調和帶(dai) 異味(wei)。
十五、正丁醇
正丁(ding)醇(chun)在(zai)(zai)白(bai)(bai)酒中有一定含(han)(han)量(liang)但均很微量(liang)，它(ta)具(ju)有噴香(xiang)稍大，帶(dai)有陳酒氣味(wei)的特點，味(wei)微澀、糙。經測(ce)定，在(zai)(zai)濃香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒中正丁(ding)醇(chun)含(han)(han)量(liang)在(zai)(zai)0.06g/L左右為， 味(wei)濃(nong)、較(jiao)爽，略帶陳酒昧(mei)，微(wei)甜，多(duo)則顯澀、悶、燥(zao)辣、略苦等，且陳甜味(wei)不正(zheng)，實際含量在(zai)0.06-0.08g/L ;醬香型白酒含量在0.096g/L左右(you);清(qing)香型白(bai)酒含量在0.016g/L左右;米香型白酒(jiu)含量在(zai) 0.04-0.10g/L;藥香型董酒(jiu)含量在(zai)0.3g/L左(zuo)右。
十六(liu)、乙酸正戊酯
乙(yi)酸正戊酯在(zai)白酒中(zhong)含(han)(han)(han)量很微，所以還(huan)沒(mei)有(you)測(ce)出它(ta)在(zai)白酒中(zhong)的含(han)(han)(han)量，它(ta)的香味特征和(he)在(zai)白酒中(zhong)的作用也沒(mei)有(you)做過實驗。另外還(huan)有(you)乙(yi)酸叔丁(ding)酯，它(ta)在(zai)濃(nong)香型白酒中(zhong)的含(han)(han)(han) 量為(wei)0.15-0.05g/L，在這(zhe)范(fan)圍內(nei)含量(liang)高的酒(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)好(hao)，含量(liang)低的酒(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)差。分析結果表明，濃(nong)香型白(bai)酒(jiu)(jiu)乙(yi)酸叔(shu)丁酯含量(liang)在0.05g/L左右為特級 酒，0.035g/L的(de)為優(you)級(ji)酒， 0.02g/L左右為(wei)一級酒，0.015g/L左右的為二級酒，很(hen)有規律，這說(shuo)明乙(yi)酸叔丁酯含量(liang)在上述范圍內(nei)對濃香型白酒香味(wei)貢(gong)獻(xian)很(hen)明顯且(qie)很(hen)重要(yao)。乙(yi)酸正 己(ji)酯(zhi)的情(qing)況(kuang)與(yu)乙酸叔丁酯(zhi)大致相同，它在濃香(xiang)型白酒(jiu)中的含量(liang)為(wei)0.025-0.04g/L，特級酒0.045g/L左右(you)，優級酒2.5g/L左右，一(yi)級(ji)酒(jiu) 0.03g/L左右，二級酒(jiu)0.025g/L左右，目前基本清(qing)楚(chu)它(ta)們的含量(liang)與濃香型白酒質量(liang)的關系。
十七、己(ji)酸乙(yi)酯
己酸乙酯是(shi)濃(nong)(nong)香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)的主(zhu)要香味成(cheng)分，人們(men)認為濃(nong)(nong)香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)是(shi)以己酸乙酯為主(zhu)的綜(zong)合香氣，它具有菠(bo)蘿香，味甜、爽(shuang)口，有濃(nong)(nong)香型(xing)大曲(qu)酒(jiu)(jiu)的特殊香味。濃(nong)(nong)香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu) 國家規定了己酸乙酯的含量標準，40度以上的(de)中高度酒，優級為1.5-2.5g/L，40度(du)以下(不含40度)的低度優(you)級酒(jiu)為(wei)1.2-2.0g/L，一級(ji) 酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、二(er)級(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)規定了階(jie)梯式的標準，可以(yi)看(kan)出己(ji)酸乙(yi)酯含量高的濃香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)量比低的要好。從(cong)生產(chan)企業確認酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)的規律(lv)來看(kan)，的調味酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)己(ji)酸乙(yi)酯含量一般均在(zai) 5g/L以上，特級酒在3g/L以上，優(you)級酒在(zai)2.5g/L以上，當己酸乙酯含量在1.8g/L以上時(shi)會有濃郁(yu)的底窯(yao)香，多則刺(ci)舌、燥辣。好(hao)的濃香型(xing)白酒(jiu)中己酸乙(yi)酯(zhi)要占總酯(zhi)量的(de)40%以上;在(zai)醬香型白酒中，己酸乙酯含量較低，一(yi)般(ban)為0.38g/L左右;在清香型白酒(jiu)中(zhong)，己酸乙酯含(han)量(liang)不得超過(guo)0.028g /L;米香型白酒中(zhong)基本(ben)沒有;藥(yao)香型白酒(jiu)的己酸(suan)乙酯含量較(jiao)高，一般在0.88g/L左右(you)，但均大大低(di)于濃香型白酒。
十八、正戊(wu)醇
正戊醇在白(bai)酒中含(han)量甚微，在醬香(xiang)型白(bai)酒中的(de)含(han)量在0.03g/L左右，濃香(xiang)型(xing)、清香(xiang)型(xing)、米香(xiang)型(xing)以及其他香(xiang)型(xing)的白(bai)酒(jiu)(jiu)中(zhong)均未測(ce)出正戊醇，所以沒有研究(jiu)它在白(bai)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的作用和自身(shen)的特征(zheng)。
十九、乳(ru)酸乙(yi)酯
所有(you)的(de)(de)中(zhong)國白(bai)酒(jiu)(jiu)中(zhong)均存在不(bu)同(tong)量(liang)(liang)的(de)(de)乳(ru)酸(suan)(suan)乙酯含量(liang)(liang)，乳(ru)酸(suan)(suan)乙酯被認為是(shi)(shi)中(zhong)同(tong)白(bai)酒(jiu)(jiu)主體(ti)風格物質(zhi)，是(shi)(shi)中(zhong)國白(bai)酒(jiu)(jiu)共有(you)的(de)(de)特性。乳(ru)酸(suan)(suan)乙酯與酒(jiu)(jiu)精構成的(de)(de)香(xiang)(xiang)味、香(xiang)(xiang)氣是(shi)(shi)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)同(tong) 有特征。在(zai)好的濃香型(xing)白酒中(zhong)它僅次于己酸(suan)乙(yi)酯含量居(ju)第二位，在(zai)一般或較差(cha)的濃香型(xing)白酒中(zhong)，乳(ru)酸(suan)乙(yi)酯則躍居(ju)*位，超過己酸(suan)乙(yi)酯含量;在清香型(xing)白(bai)酒中含(han)量約(yue) 為1.6g/L;在醬(jiang)香型白酒(jiu)中為1.38g/L ，均僅次于乙(yi)酸乙(yi)酯含量，居第(di)二位;在米香型(xing)白酒中，乳(ru)酸乙酯含量zui高，在1.10-1.36g/L，是該香(xiang)型白酒的主(zhu)體香(xiang)味的重要成分;藥香型(xing)白酒 乳酸乙酯含(han)量較低，一般在0.6g/L左右。乳酸乙酯香(xiang)弱、不爽、微甜(tian)，在濃香(xiang)型白酒中的(de)含量1.20g/L左(zuo)右時，微帶甜(tian)(tian)香，味醇、濃(nong)厚、凈(jing)、微甜(tian)(tian)，含 量較高時帶悶香(xiang)，甜味加重，產生(sheng)悶澀感，有壓(ya)香(xiang)的副作(zuo)用。
二十、辛酸乙酯
辛酸(suan)乙酯(zhi)在(zai)白(bai)酒(jiu)(jiu)中(zhong)含(han)量(liang)很微少(shao)，它似(si)梨(li)香(xiang)或菠蘿香(xiang)。在(zai)濃香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)中(zhong)含(han)量(liang)在(zai)庚酸(suan)乙酯(zhi)之間，測試(shi)表明含(han)量(liang)在(zai)0.06g/L以下為宜，似窯(yao)底(di)香味，后味單、淡，多 則顯燥，在0.03以肘帶窯香而醇和，較醇凈、甜，味較長;在醬香型(xing)白酒(jiu)中的含量(liang)均為 0.01g/L，清香(xiang)型白酒和藥(yao)香(xiang)型白酒、米香(xiang)型白酒基(ji)本均不含(han)辛(xin)酸乙(yi)酯(zhi)。另(ling)外還有(you)圭酸乙(yi)酯(zhi)、葵酸乙(yi)酯(zhi)等，它們的含(han)量和作用低于辛(xin)酸乙(yi)酯(zhi)，在酒中宜少不宜 多，多則會出現油昧和油點漂浮在白(bai)酒的(de)表
面或產生渾濁等現象。
二十一、糠醛
糠醛似杏仁香，有(you)焦昧，帶苦澀昧，有(you)燒紅苕(tiao)(薯類)和烤(kao)燒餅(bing)的(de)特殊(shu)香(xiang)氣(qi)。在醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)中含量(liang)zui高，可達0.3g/L左右，并認為醬香型白酒特征典型風格(ge)醬 香(xiang)型(xing)特征的形成(cheng)與糠醛含量有重要關系;在濃(nong)香(xiang)型白酒中含量(liang)在0.01-0.05g/L，0.036g/L時為(wei)，甜、凈(jing)、醇、爽(shuang)帶木香味(wei)，多(duo)則顯燥，有 焦氣味，陳臭帶澀(se)，發苦;在
清香(xiang)型白(bai)酒(jiu)中約(yue)在(zai)0. 5g/L;在米香(xiang)型(xing)和(he)藥香(xiang)型(xing)酒中沒有測出(chu)。
二十二、醋嗡(weng)(3-羥基丁酮)
醋嗡(weng)有(you)特殊(shu)的氣味，近似"細(xi)菌"臭，含量在1g/L時有(you)舒暢的酸(suan)氣和饅香的清(qing)快感，并具有(you)陳、濃、甜味，有(you)特殊的香氣，認為是組成(cheng)糟香的主(zhu)要成(cheng)分，尾味稍 辣，全味較(jiao)好。在濃香型白(bai)酒中含量(liang)在0.05g/L左右為適宜(yi);在醬(jiang)香型白酒中含0.l6g/L左右; 在(zai)清香(xiang)型白酒中含量在(zai)0.07g/L左右;藥(yao)香(xiang)型(xing)董酒約含0.03g/L左右。在白酒中含量適宜時是個很(hen)好的(de)物質成分。
二十(shi)三、 2 ，3-丁二醇(chun)
2，3-丁(ding)二醇無香氣，味(wei)甜、醇、較(jiao)濃(nong)，有(you)陳味(wei)，較(jiao)舒(shu)爽。在濃(nong)香型(xing)白酒中以0.02-0.08g/L為宜，以偏大為好，有甜、濃、醇感，細膩，有如中藥甘 草，有調(diao)(diao)和各(ge)昧的(de)作用(yong)，比例失調(diao)(diao)時甜(tian)味(wei)帶生;在醬香型(xing)白酒中含0.06g/L左右;在清香型白酒中約在0.03g/L;藥香(xiang)型董(dong)酒中約在(zai)0.03g/L。它和(he)(he)醋(cu)嗡是個有機(ji)的整(zheng)體，關系緊密，互(hu)相影(ying)響(xiang)，相互(hu)作用形成一個整(zheng)體的香昧和(he)(he)香氣(qi)，以(yi)提高(gao)酒的質量(liang)。在(zai)適宜(yi)的范圍內，好 白酒比一(yi)般白酒含量(liang)偏大。
二(er)十四、庚酸乙酯(zhi)
庚酸(suan)乙酯在白酒中含量很微，似蘋果香(xiang)，并(bing)帶(dai)有(you)害香(xiang)單(dan)沖，味醇和。在濃香(xiang)型白酒中含量在0.10g/L以(yi)下為適(shi)宜，似窯底香，后味單、淡，實測含(han)量在(zai)0.03g/L左右;醬香型白(bai)酒(jiu)在0.5g/L左右;清香(xiang)型白酒(jiu)、藥香(xiang)型董酒(jiu)均未檢出(chu)。
二十五、異(yi)丁醇
異丁醇(chun)在白(bai)酒(jiu)中(zhong)普遍微量(liang)存(cun)在，它(ta)與(yu)異戊(wu)醇(chun)統稱(cheng)為雜醇(chun)油，是傳統白(bai)酒(jiu)中(zhong)必然含有(you)的成分，味微苦(ku)，較(jiao)柔，較(jiao)醇(chun)凈，稍有(you)苦(ku)澀(se)。在濃香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)中(zhong)含量(liang)在 0.1-0.3g/L為好，在(zai)0.3g/L時，尚未(wei)發現苦(ku)昧，確有陳、甜、凈之(zhi)感且酒精燥感減少，實(shi)測含量(liang)0.15g/L左右;在(zai)清香(xiang)型白酒(jiu)中(zhong)為 0.12g/L左右;醬香型白酒中含(han)量約為0.18g/L在米香型白酒(jiu)中含(han)量zui高，約為0.44g/L在藥香型董(dong)酒中約為0.38g/L。
二十六(liu)、正己醇
正己醇在(zai)(zai)白酒中(zhong)有(you)很微小的含量，一般在(zai)(zai)0.01-0.08g/L，它(ta)醇濃(nong)帶甜，尾昧長(chang)，略(lve)帶油昧、微辛、欠凈，多則生(sheng)悶，異臭即油味加重。經測定(ding)認(ren)為在濃(nong) 香(xiang)型(xing)白(bai)酒中正己(ji)醇含量在0.02g/L左右為好，0.04g/L以(yi)上顯(xian)雜、油昧，實際含(han)量一(yi)般為(wei)0.03g/L左(zuo)右(五糧液酒在0.04g/L左右;醬香型(xing)白酒(jiu)中在0.028g/L左右;清香型(xing)和(he)米(mi)香型(xing)白酒(jiu)中(zhong)未檢測(ce)出;在(zai)藥(yao)香型(xing)董(dong)酒(jiu)中含量zui高(gao)，約為0.12g/L正己醇(chun)含量 適當時酒具(ju)有害陳香(xiang)氣(qi)味。
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